建蔬菜保鮮冷庫的要求和特點(diǎn)有哪些？及使用時(shí)的注意事項(xiàng)
蔬菜保鮮冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及頂部都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
一、蔬菜冷庫建筑的特點(diǎn)和要求
蔬菜冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使蔬菜冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔熱性能。
二、在使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1、溫度
采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受凍害的蔬菜可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。
2、濕度
為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
3、適當(dāng)晾曬
香菇、洋蔥、生姜等表面含水分較大品種，入庫前需要適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。
4、防止堆壓：
進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，防止堆地過高，對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
